刺梨酒
2014-09-24   来源：   

　　1．工艺流程 鲜果→分选→清洗→破碎→压榨→澄清→发酵→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品→入库 

　　2.工艺要点 

　　原料：刺梨鲜果必须符合质量要求，好果与次果分开，除去叶、梗及杂物。 

　　清洗：将所使用的设备、容器、工具及果实清洗干净。 

　　破碎、压榨：清洗后的果实立即破碎，加入适当的偏重亚硫酸钾（通常不超过10克)，再行压榨。 

　　调整：按要求调糖和酸并加入二氧化硫(30毫升/升)，糖浆分两次加入。 

　　发酵控温：加入5％-10％人工酵母，发酵温度15-18℃。 

　　倒罐贮存：当残糖降至4?6克时，不再控制发酵温度，待澄清后，倒罐分离(在隔氧情况下进行)，并将酒中游离二氧化硫调至40?50毫升/升，进行贮藏。 

　　硅藻土分离：在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量)，加入之前先调整原酒酸度，加入后搅拌24小时后分离。 

　　下胶处理：分离出的清酒液，根据下胶试验确定下胶量，然后分离，清酒在-4- -5℃冷冻4?5天。 

　　过滤罐装：在冷冻室过滤后，再用无菌过滤，用显微镜检查，合格后装瓶。