新型草莓麦胚豆奶的制作
2014-09-24   来源：   

    草莓果实富含Vc、铁、磷、钙等人体必需的营养元素和多种氨基酸，且具有温补、甘凉、润肺、止咳、生津清热、利尿等功效，对胃病、坏血病及动脉血管硬化、冠心病等有一定疗效。但草莓为浆果，不易贮存，为此，我们开发了以草莓为主的多种食品和饮料，草莓麦胚豆奶就是其中的一种，此饮料热饮冷饮均可，且口味好，营养丰富，深受消费者喜爱。

    一、工艺流程

    大豆→精选→清洗→脱皮→切片并加入小麦胚→温水浸泡并加入草莓（已精选、清洗去除蒂把）→磨浆→浆渣分离→澄清→调配→脱气→均质→灭菌→灌装→整瓶杀菌→检验贴标→成品。

    二、技术要点

    1.精选：大豆要挑选个大、饱满、无霉变者。草莓要选择颜色鲜红、香气浓郁的品种，果实要求充分成熟，且无虫、无腐烂。

    2.清洗：将挑选出的大豆清洗干净，晾干并去皮。将草莓洗净去蒂把，置于筛子上。

    3.去皮：将大豆放进铁盘内入炉，于120℃下烘烤10分钟，然后用去皮机将豆皮去掉。

    4.切片：用切片机将大豆切成薄片，并与小麦胚混合。

    5.温水浸泡：用80℃温水浸泡10小时，使大豆薄片和小麦胚无硬心。

    6.磨浆：将草莓、大豆、小麦胚的混合物放入3倍清水中，均匀地倒入磨浆机细磨，直至无粗粒存在。

    7.浆渣分离：用浆渣分离机分离出浆渣，浆再次磨浆，再次分离。

    8.澄清：将以上所得浆液混合静置分出上层清液。

    9.调配：在汁液中加糖，使糖含量为10%～20%，同时加少量稳定剂。

    10.脱气：调好的汁液先经真空脱气器进行脱气，以驱除汁液中的空气。脱气真空度为75千帕。

    11.均质：真空脱气后的汁液再经均质机进行均质处理，使汁液中的细小颗粒进一步破碎。第1次均质压力控制在16000～18000千帕，第2次均质压力控制在27000千帕。

    12.灭菌：采用瞬间加热灭菌法，即汁液经均质后，迅速泵入瞬间杀菌器，快速加热至汁温达95～98℃，并保持30秒，然后冷却至78～80℃。

    13.灌装：将饮料趁热（＞78℃）定量灌入洗净沥干的250毫升玻璃瓶中，并立即压盖密封。

    14.整瓶杀菌：在78～80℃的条件下对玻璃瓶杀菌20分钟。

    15.检验贴标：检查一下瓶体外观，贴上标签，装箱即为成品。