美国红提葡萄贮藏保鲜
2014-09-24   来源：   

    葡萄贮藏可延长销售时间，提高商品价值，投资较小，见效较快。平度大泽山区主要有地窖贮藏与恒温库贮藏两种保鲜方法，也有少量的农户用缸藏法和塑料袋小包装低温贮藏保鲜的。
    
    1．恒温库贮藏保鲜法

    恒温库，为机械冷库，由贮藏室，机房和缓冲间三部分组成，既有土木结构，也有砖石结构，双层墙、填充保鲜材料。选料可因地制宜，就地取材。建筑面积最大的3200平方米，贮量在100万公斤以上，小的50平方米，贮量1.5万公斤以上，这种库需有制冷设备，需要一定资金，但贮藏效果好。

    近几年，天津市农产品保鲜研究中心生产的微型节能冷库即MCS库，由于有投资小、易操作、节能等优点而倍受贮户青睐。

    （1）MCS库的库型、设备及应用

    MCS库总体结构和外型极像普通民房，由贮藏室、机房和缓冲间三部分组成，通常使用面积30～50平方米，窖积90～180立方米，贮量15～35吨。库体新建成或旧房改造，内中苯板（聚苯乙稀泡沫板），或涂聚氨酯，或双墙中间夹保温材料，如膨胀珍珠岩、稻壳、麦壳等。

    设备选型以经济、实用、便于维修保养为主。机械自动化程度高，任意调温，自动控温，精度±0.5℃，通风良好，无温度死角，温差＜±0.5℃，降温速度快，一般容积100立方米左右，库房制冷量4000～5000Kcal／n机组，48小时由自然温度（20～25℃）降至0℃，并能充分利用自然冷源和生物能。

    机组为开启式。半封闭式冷风机组，标准工况4000～7000Kcal／n，工质F12、F22，电压220～380V，电机功率2.2～4.5KW，使用寿命30年，最低设计库温-5℃。

    温度与电器控制系统是MCS库的关键技术。其中“傻瓜”一05型设备具有多项进行。调控功能，如系统压力保护（过压、真空）、电压表达与保护（缺相、过载）、温度的监、测、控、自检和程序设定、延时；“懒汉”一07型还具有自动测霜除霜功能，因此，完全可以像家用电冰箱一样全自动工作，无需专人管理。
    
    （2）MCS库的经济效益

    不含电力增容、征地、土地使用税、房产税、公证费等，一般每贮藏1公斤葡萄其库房与设备总投资约1.6～2.0元，且土建与设备投资比约为1:1，即容积100立方米库，可贮藏葡萄1.8万公斤，总投资约2.8～3.6万元，其中上建1.2～1.5万元，若采用联体式结构可降低造价15～20%。

    北方冬季贮藏6～7个月，制冷设备运行时间仅2～3个月，其余大部分时间利用自然冷源。耗电量每公斤约0.3度，电缆约0.2元，其他费用如包装、防腐剂、保鲜袋、运费、人工、利息、损耗等约0.8～0.9元／公斤。如以1998年的红地球为例，秋天的收购价为10元／公斤，春节前售价为30元／公斤，增效相当可观。
    
    （3）保鲜方法

    采收时先把塑料袋铺在箱内，然后再把葡萄放在塑料袋里，放入保鲜药片并将袋口扎紧，每箱5～10公斤，放在恒温库贮藏架上，迅速降温即可，一般库内保持温度0～5℃，相对湿度85％～95％。

    贮藏架可用三角铁做，宽50厘米，高2～3米，长度按库的大小定。中间每隔高40～50厘米间隔开，成货架式。每层摆放一层或两层葡萄箱。
    
    2．地窖贮藏保鲜法

    地窖葡萄贮藏保鲜技术投资小，设计简单灵活，保鲜效果好，效益比较显著。
    
    （1）地窖的建造

    葡萄贮藏的地窖其结构包括一个小缓冲间，一个贮藏室，窖址应选择比较背荫且水位较深的地方。贮藏室一般以窖长4米，宽2.5米，高2.2米，容量20多个立方，容纳800公斤葡萄为宜。缓冲间包括入窖的楼梯，缓冲间与贮藏窖之间安一个铁门，为了保证适当的湿度，窖内四周近靠土墙用砖砌好，地面铺3～5厘米湿沙，窖顶像盖平房一样用檀条、水泥板盖好，上面还可覆土。
    
    （2）通风口的设置

    通风口包括进气孔与出气孔，进气孔与出气孔的分布以土窖内通风无死角为准，一般设5个进气孔，5个出气孔，进气孔应深达窖底，缓冲间与贮藏室的门上有一个。出气孔在窖顶，通风口以30厘米×30厘米为宜。
    
    （3）货架的安排

    进入贮藏室设一条宽70厘米的走道，两旁是5层放葡萄的竹杆货架，层间距离在40厘米左右，每层货架的架面宽度约90厘米，每层货架两排竹杆之间的距离为15厘米。
    
    （4）葡萄入窖前的准备

    霜降前后，在窖底铺垫3～5厘米的沙层保湿，窖内用喷雾器喷石灰水消毒，湿度达90％以上，消毒后关闭所有的通风孔，点然硫磺熏蒸。

    果实采前2～3天，选晴天用600或800倍托布津等药剂喷果穗一道，采后剪除病果、虫果，在背荫处用蘸有蒸馏水直径约2厘米左右的药棉包住果梗，果梗是葡萄保鲜的本质与核心，要经常检查药棉湿度，如过于干燥，用注射器注射蒸馏水。
    
    （5）葡萄入窖后的管理

    葡萄应在窖内温度稳定在12℃以下时才入窖，葡萄在架上全部放好后，应再进行封闭消毒，时间在晚上10点以后，早晨出太阳之前。每立方米用硫磺3～5克，温度在10℃左右时，7～10天消毒一次；温度在7～8℃时，可半月消毒一次。

    地窖的温度应控制在0～12℃，越低越好，相对湿度90%～92%，温度调节主要通过通气孔的开关进行，温度高时白天将通气孔关闭，晚上打开降温，湿度大时利用通风降低湿度，如湿度达不到90%左右时，可在地上喷水调节。用此法贮存的红提葡萄，可以保鲜到翌年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒不霉烂，风味基本正常，果实损耗率2%左右，贮藏效果较好。
    
    3．葡萄缸藏保鲜法

    缸藏保鲜适用于家庭贮藏，首先将缸放置在室外背阴冷凉处，或在冷凉处按缸的大小挖一个深坑将缸放入坑内，缸沿高于冻土层20～30厘米，待缸口温度低于10℃时，将小帘放入底下，将采收葡萄穗轴的剪口用塑料膜包扎1个充分吸水的小棉花球后，再将葡萄果穗一排排摆放在帘子上，如此摆放2～4层，以缸满为准。注意各层之间勿发生压伤。缸满后，上层放个小盘，盘中放防腐保鲜剂，然后把缸口用塑料膜封严，上边用硬缸盖盖好即可。以后白天在缸盖上覆30厘米左右的树叶或杂草遮荫，晚上将覆盖物拿掉使之降温，如此反复，直到缸外温度降至-2～3℃时，盖好缸盖，用土埋好封严，直到春节或翌年解冻时出缸食用或销售。
    
    4．塑料袋小包装低温贮藏保鲜法

    10月上中旬天气转冷时，选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗，立即装入宽30厘米，长40厘米，膜厚0.03～0.05毫米的无毒塑料袋中，每袋装2～2.5公斤，上面放入保鲜剂，扎严袋口，轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱中，每箱只摆1层，然后将箱放在阴凉仓库或冷屋中贮存。天太冷时注意防冻，保持温度0.5℃为好，此法可保鲜到春节。