采收是葡萄生产中的一个重要环节，采收时期又是决定浆果品质好坏的关键，也是果品价格高低的主要因素。葡萄成熟的标志是：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，即糖度高、酸度低、芳香味浓、色泽鲜艳。
青提由于成熟早，可适当早采，即成熟度八成左右即可遂步采收，由于青提成熟时气温高，降雨量较大，所以一般不应在植株上存放时间过长。红提、黑提葡萄成熟到初霜还有一个多月的时间，可根据市场行情采收，需冬贮的葡萄采收越晚越好。 采收要选晴朗无风天气，待露水干后进行。采收人员用左手将穗梗拿住，右手剪断梗并立刻剪除坏粒。病粒和青粒，然后按穗粒大小、整齐程度、色泽情况分级装箱，放置在冷凉处降温散热。
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