有关香蕉的贮藏保鲜技术
2014-09-24   来源：安徽农网   

香蕉的贮藏保鲜技术实施包括香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。

　　一、香蕉采后贮前处理

　　贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。

　　（一）适时无伤采收

　　1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。

　　①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准，蕉身梭角明显高出，是7成以下的饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但尚能见梭形为8成饱满度；果身圆满无梭形，则为9成饱满度以上。

　　②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80天即达7~8成的饱满度，而冬春两季则需140~150天左右，并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度（饱满度）。

　　2、适时采收根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和贮藏的蕉果，以7~8成的饱满度为宜；近销和就地销，按8成以上的饱满度采收为宜。另外，在采收时将整条蕉穗割下来，可按梳蕉采采割，即不割断果轴，只采割饱满度符合要求的梳蕉，其余让再生长一段时间，待符合收购熟度标准时再采，利于掌握适时采收和提高蕉果质量。

　　3、无伤采收用于贮藏和远销的蕉果，最怕碰压、撞击和磨擦，稍微重压和碰撞就会损伤果实，降低品质，影响色泽，又降低商品价值。因此，采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上留果轴长约20厘米，方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处，地面垫上蕉叶或薄膜布。

　　4、质量挑选，去轴落梳，质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实，有应除掉，这些果实易产生大量乙烯，促早成熟，会因消毒不好而腐烂，催熟后受伤的果实会出现黑斑，同时，等外果如尾梳也要除掉，装箩打包要轻拿轻放，严防损伤，保证质量。

　　蕉果落梳时，采用半月形专用落梳刀落梳，既快又好，一般留果柄2~3厘米，刀口要平整，避免刀伤蕉果，有条件的可在水池中落梳，远销梳蕉一般不带轴，因为：

　　①蕉轴含水量多，易染病而腐烂。

　　②去轴梳蕉易包装、贮运，节省包装费、运输费。

　　但近销或短途运输是采用条蕉（整条果穗），由于条蕉伤口小，发病面积小。

　　（二）防腐保鲜处理采下的香蕉经质量挑选后，按果实的大小，成熟度进行分级，用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致，然后进行修整、漂洗和药物浸泡。

　　1、修整：在进行漂洗前，用半月形切刀，对梳蕉柄切口处进行小心修整，重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。

　　2、漂洗：经修整后，应立即将梳蕉放入0.1~0.2%的明矾水或清洁水中漂洗，将梳蕉洗干净，然后晾干。

　　3、药物浸泡：香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉，用1000~2000倍的甲基托布津或多菌灵溶液，或用伊迈唑500PPM水溶液泡30秒，后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。药液用大罐（池）盛装，即配即用，48小时更换一次新药液，用明矾水漂洗的梳莜，不要放入药液中浸泡，将梳蕉柄切口蘸取药液即可。

　　经上述药液浸泡过的蕉果，在夏天可保持2~3个星期不发霉，冬天1~2个月不发霉。药物处理要及时，最好应在当天采果当天处理，最迟在超过2天。当天处理防腐效果最显著。

　　我区浦北县果品公司采有保鲜1号和保鲜2号混合液离腐保鲜香蕉，获得良好效果，静态贮藏期达90天左右，好果率95%，果实品质比原蕉果更好，是目前较理想的防腐保鲜方法。

　　具体做法：

　　①药液配制:根据不同季节即气温高低来配制药液浓度,夏季8~10月因气温较高,有保鲜1号110毫升和保鲜2号200毫升左右,加清洁水50千克配制.冬季气温较低,用保鲜1号80毫升和保鲜2号140毫升左右,加清洁水50千克配制。

　　②梳蕉处理和其他药物处理相同。