苹果干的加工技术
2014-09-24   来源：   

    (1)工艺流程

    原料选择→整理→护色→干制→包装。

    (2)操作要点

    原料的选择和处理  

    选择肉质致密、单宁含量较少、可溶性固形物含量高的苹果，如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。挑选好的果实必须在0.5％～1％的稀盐酸溶液内浸泡3～5min(以除去果实表面的农药)，然后用清水冲洗洁净。去皮去心(也有不去皮去心的)，切成厚5～7mm的环状果片，也可切成4～6瓣或块。

    护色处理  

    采用熏硫或浸硫的方法。

    自然干制  

    苹果成熟期较晚，又容易氧化变色，要特别注意选择天气晴朗时晒制。晒制的苹果干一般品质不好。

    人工干制

    装载量4～5kg／m~2；初温80～85℃，终温50～55℃；干燥时间5～6h。

    干燥适度的苹果干，紧握时不相黏着而富有弹性，含水量约为20％，干燥率为6：1～8：1。

    包装

    干燥后的成品堆积在一起，经1～2d即可使含水量一致。然后进行挑选分级、包装。