马铃薯渣制饴糖技术
2014-10-10   来源：   

    马铃薯渣是提取淀粉后的下脚料，利用此渣制饴糖，可变废为宝。

    1.制麦芽：将大麦在清水中浸泡1～2小时，水温保持20～25℃。将大麦捞起，放在25℃的室内发芽，每天洒水2次。4天后麦芽长到2厘米以上即可。

    2.配料：马铃薯渣研细，过筛，加入25%的谷壳，把8%的清水洒在配好的原料上，拌匀后放置1小时。将混合料分3次上屉蒸制，第一次加料40%，上气后加料30%，再次上气后加进余下的混合料。从大气上来时计算，蒸2个小时。

    3.糖化：料蒸好后放入桶里，加入适量浸泡过麦芽的水，拌匀。当温度降至60℃时，加入制好的麦芽，麦芽用量为料重的10%。拌匀，倒入适量麦芽水，待温度降至54℃时，保温4小时（加入65℃的温水保温），充分糖化后，把糖液滤出。

    4.制饴糖：将糖液放入锅内，熬糖浓缩。开始火力要猛。随着糖液浓缩，火力逐渐减弱，并不停地搅拌，以防焦化。最后以小火熬制。浓缩至40波美度时，即成饴糖。