胡萝卜脯加工方法
2014-10-10   来源：   

    胡萝卜脯在色泽上比原料更鲜艳，并除去了大部分胡萝卜的特有味道，酸甜适口市场销售利润可观。

    一、原料配比：

    鲜胡萝卜5千克、白砂糖3.5千克，亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、桂花各适量。

    二、操作要点：

    1.选用新鲜、无病虫、无冻害、含胡萝卜素较高的胡萝卜。

    2.将胡萝卜洗净，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的片状，除去破碎及不整齐的胡萝卜。

    3.将胡萝卜片放入浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时后捞出用清水冲洗数次。

    4.将用清水冲洗过的胡萝卜片，于开水中煮沸15分钟后捞出，再于清水中洗净，沥去余水，备用。

    5.配制含糖量为45%的蔗糖溶液，将胡萝卜片放入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再将胡萝卜片连同糖液倒入缸内，浸渍1天。

    6.将糖汁及胡萝卜一同入锅煮制，煮沸后，将剩余白糖分几次加入，并加入糖液量0.15%的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%左右，pH值4.5～5.5时，即可停火，糖渍1天。

    7.将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65℃温度下，烘至胡萝卜片不粘手，稍有弹性为止，所需时间约6小时。烘干后，将胡萝卜片取出，摊晾后即为成品。

    8.质量要求：呈片状、薄厚均匀、表面洁净、色泽鲜艳、透亮、表面不能有“返砂”现象。甜度适宜，无异味，有咬劲。

    9.将符合要求的成品分小包包装上市。