脱水胡萝卜粒加工
2014-10-10   来源：   

    用胡萝卜加工成的脱水胡萝卜粒，是各种快餐食品的一种主要辅料，市场需求量大，国内外市场均畅销。其脱水技术简便，是实现胡萝卜加工增值的好路子。

    1.原料处理。选择新鲜、色泽橙红、个体饱满、表皮光滑的胡萝卜，放入流动清水池中浸泡清洗，先除掉胡萝卜上的斑点、根须及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，最后切除青顶，挖去茎中的黄心。

    2.机械切粒。将处理好的胡萝卜再用清水冲洗一次，然后均匀地送入切菜机中切粒。加工规格为10、8和5毫米3种。在切粒操作中，应保持刀片锋利，经常测试和调整刀片间距，以防连粒和粒度变化。

    3.烫煮拌糖。烫煮的目的是使原料的色泽鲜艳，组织柔软，消除异味，防止褐变。将胡萝卜粒投入沸水中烫煮4～5分钟，取出沥干，均匀拌入葡萄糖粉，以增加成品的色度和甜度。加糖量为鲜料的6%～8%。

    4.脱水干燥。将拌糖后的胡萝卜粒摊匀在烘盘内，在65～75℃温度下烘干，时间约6～7小时。当干制品含水量小于8%时，移至室内冷却到室温，立即装入塑料袋，扎紧袋口。

    5.分拣包装：干制品经过分拣，去除杂质和次品后，按标准分级。包装箱内置双层塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分选、计量后，装入箱中塑料袋内，封好袋口贮藏。贮藏温度应低于14℃。