胡萝卜甜糕的加工技术
2014-10-10   来源：   

    胡萝卜富含胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素D、尼克酸及多种矿物质，不仅具有很好的营养价值，而且具有较好的药用价值，素有“小人参”之称。把胡萝卜加工成甜糕，口感鲜美，风味独特，是老幼皆宜的营养食品。现介绍一种操作简单，成本低廉的胡萝卜甜糕的加工技术，适合广大农民家庭加工。

    一、配方

    胡萝卜100（份），水100（份），马铃薯（土豆）10～15（份），淀粉40～60（份），白砂糖7.5（份），精盐2.5（份），蜂蜜2（份），味精1（份），食用防腐剂适量。

    二、制作方法

    1.备料：剔除胡萝卜、马铃薯中的杂质，先用清水洗净，再用3%的碳酸钠溶液清洗一遍。然后将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3mm的薄片。

    2.漂烫，搅拌：将水烧开后把胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫，经1～2分钟到半熟状态时，连水一同倒入装有搅拌浆的大锅内，充分搅拌3～5分钟使片料搅成细末状。

    3.熬制：在搅拌过程中将各种配料加入，立即用大火煮制8～10分钟，呈粘稠状时改为中火熬炼15～20分钟。

    4.成形：将熬炼后的糊状料倒入平底容器冷却，成形后切成10cm×8cm×5cm的糕块，用食品袋包装密封，放阴凉通风处，可保存1周左右，其间可随时上市销售：如移至冷库贮藏，保存期可达半年以上。

    胡萝卜甜糕色红质嫩，清香微甜，柔软，不易破碎，可直接食用，也可涂拌蛋黄酱、奶酪后食用。