胡萝卜种子种胚很小，常发育不良或无胚出土力差，发芽率较低，一般只有65％～70％，且种子寿命只有2～3年。故一般采用新种子播种。如用陈旧种子，不但发芽率低，而且长出的植株其肉质根很易分叉。胡萝卜的种子有刺毛，易相互粘结一团，因此播前应将种子上的刺毛搓去，这样不但播种均匀，而且还使种子和土壤密切结合充分吸水，以利发芽。
胡萝卜种子发芽慢，为了提早出苗，可进行浸种、催芽，但在生产上为了方便，以播干种子为多，一般每亩需无毛种子（搓去刺毛后的种子）0.75公斤。
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