蜂蜜蒜乳的加工技术
2014-10-10   来源：   

    大蒜能够消炎、杀菌、防治高血压、冠心病，特别是在防治癌症上有一定的疗效。蜂蜜具有滋补强身，促进生长发育，提高免疫力的功能。蜂蜜与大蒜合用，可以消除大蒜产生的臭味，改善大蒜的适口性，同时充分发挥两者的功能。
    
    1、原料配比：蜂蜜:大蒜:蛋黄:芝麻:油=15:20:5:5:8
    
    2、蜂蜜的初处理：将纯净蜂蜜加适量纯净水，煮沸3～5分钟，除去沫，得糖度20%～22%的蜜汁。
    
    3、大蒜的初处理：选择质地优良的大蒜头，洗净、切蒜蒂、剥皮、除净杂物、晾干表水，然后用破碎机破碎，再用压榨机挤汁并适量加入清洁水。
    
    4、大蒜的脱臭处理：将上述所得的大蒜汁放入清洁的容器内，在5℃左右的低温条件下静置100～120小时进行脱臭处理，然后在此液中加入食用油(豆油，菜油均可，以芝麻油为最好)，按上述配比进行混合，再静置100～120小时，待溶液分层后，用抽滤机抽滤分离，上层为油，可反复使用2～3次后食用。下层为半透明、微黄色的脱臭蒜素液。
    
    5、蜂蜜蒜乳的制取：将鸡蛋煮熟，取蛋黄研成末；芝麻用文火焙干至闻到香气时即可(严防烘焦碳化)，取出晾凉，研成粉状。将蛋黄粉和芝麻粉混合拌匀，加入经初处理的蜂蜜汁，充分搅拌后，倒入脱臭蒜液中，搅匀后即得蜂蜜蒜乳，装瓶，再加热至121℃条件下灭菌15分钟即成。