提取蕨菜根的粉工艺
2014-10-10   来源：云南农业信息网   

蕨菜称之为山珍，各地都有分布，是出口创外汇的经济较高效益。蕨菜根粉素是良好的天然类调味品，在调味上具有广泛的应用，在药用上清热解霉、抗癌，煮成粉湖可速治感冒等功能。因此，从蕨菜根中提取洁白具有现实意义。现以提取蕨菜根粉的流程介绍如下：

一、适时挖根。采挖蕨菜根以冬季为佳，在整个越冬期均可采挖。入冬后，根茎贮存粉含量最高。越冬茎叶枯燥，可烧毁蕨菜地，可省功。经过深挖取根，可疏松土壤，又可肥沃地力，为来年能提高蕨菜产量和品质。人们挖回的蕨菜根应在一周内加工淀粉，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，导致出粉率下降。蕨菜根的最高出粉率在入冬后半个月，每100公斤可提取35-40％。

二、清洗洁净。蕨菜根挖回后，当天就放入清水中浸泡一夜，次日容易洗净泥沙和杂物，增加蕨菜根粉的洁白度的质地。

三、捣烂蕨根。为了蕨根提高出粉率，将洗净的根用特制铡刀切成长10-15厘米的根段，放入石臼捣烂，有条件的地方用打浆机打碎更好，放入木桶水或缸水中反复擦揉，然后用纱布将浆渣分离开。

四、粉浆沉淀。将过滤后的粉浆放进沉淀缸或桶中，加入微量明矾溶液，用干净木棒顺着同一个方向搅动均匀，使杂质沉于底部，粉和杂物两者明显分离。经连续几次的粉浆沉淀，看天气好的话，将容器中的水慢慢倒掉，沉底的都是洁白的蕨菜根粉了。

五、晒粉干燥。淀粉出缸和桶翻晒，天气要有太阳，可置于干净的晒垫上，在通风向阳，无污染之处当日晒干为佳。即将银白色的蕨根粉，反之几天的翻晒干燥，会降低质量。