蕨菜干的加工法
2014-10-10   来源：四川农经网   

被国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜，营养非常丰富。经检测，每百克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、糖10克；还富含钙、磷、铁、维生素c、p及大量纤维素等物。简易加工方法如下：
　　
　　一、采集。用剪刀留根部1厘米处剪下，置于竹篮中用湿布遮之，以防老化。当天运回当天即要加，时间不超过12小时。
　　
　　二、预处理。将采集的鲜蕨菜经分捡，去除杂草、泥土，剔除老黄叶，用水清洗干净。
　　
　　三、沸水浸泡。将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸泡烫3分钟。一次下锅的粒不宜太多。料水为1比2，且不断上下翻动。见菜软化即可捞出。然后在4摄氏度的冷水中浸过一下，快速捞出，以保证菜色鲜绿。
　　
　　四、干燥包装。将其薄摊在透风的竹帘上晾干，菜层厚度超过3厘米。切忌在太阳光下曝晒，以免流失养分。有条件的话亦可采用气流干燥工艺，将其干燥处理。最后用食品袋采用真空密封包装。这样的干蕨菜一般可保质6个月以上。本成品无任何添加剂，具有色泽碧绿、香气沁、脍灸人口的特点。