毛豆的冷藏保鲜技术
2014-10-10   来源：   

    毛豆是大豆籽粒饱满但尚未老熟的嫩荚，其味道鲜美，可做日常佐餐下酒的菜肴，其营养丰富，含有较高的植物性蛋白、维生素及铁、磷等微量元素，对降低人体胆固醇有良好作用，是一种很好的保健蔬菜，备受消费者青睐。

    毛豆不耐低温，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑；而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂，在室温下，贮藏4～5天就开始发黄和长霉。现介绍毛豆的一种冷藏保鲜方法，其技术要点如下：

    1.采收。籽粒已充实饱满，豆荚呈青绿色时采摘。

    2.挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。

    3.浸保鲜液。首先将毛豆浸入0.05%浓度的苯甲酸钠溶液中1分钟左右，捞出置于0.05%浓度的水杨酸溶液中1分钟左右，然后捞出，摊开，冷风吹干。

    4.包装。装入500g装的塑料篮，外用食用薄膜包装。

    5.冷藏。放入温度为4～6℃，湿度为95%～100%的冷库贮藏。

    经过上述保鲜处理后的毛豆，放入5℃下贮藏，其贮藏期能达45天，色泽仍呈鲜绿，失重率仅为5%，不会出现褐锈斑冷害症状。贮藏过程中，应注意毛豆从溶液中捞出后，一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分，极有利微生物繁殖长霉；装毛豆的塑料篮要用食用薄膜包装，一方面可隔断病原菌侵入和水滴到毛豆表面，另一方面可透氧气，可使毛豆获得充足氧气，避免无氧呼吸。