竹笋柔嫩,含水量高达90%以上,采掘伤口大,较难贮藏。
一、沙藏法 贮藏量大时可选择阴凉、通风的室内空地堆藏 ;贮藏量小时可用竹箩、木筐等容器贮藏。先在贮藏室或箩、筐底邵铺垫一层干净黄沙,厚16厘米左右,含水量60%?70%,其 上竖排层鲜笋,笋尖朝上,笋株间隙用黄沙填满,顶上薄撒黄沙,盖没笋尖,沙上覆盖一层塑料薄膜:箩、筐贮藏的应置阴凉无风处。贮藏中需定期翻堆检查,发现霉烂变质者及时剔除;此法可贮存冬笋30?50天,最长可达60天左右贮期适温为8?16℃。
二、冷藏法 将冬笋贮藏在0?3℃和相对湿度90%~95%的条件下采用 PE保鲜袋包封,并用多菌灵500倍液或托布津500倍液防腐,贮藏40天后仍保持艮好的商品外观和肉质:春笋的贮藏条件与此相同,可贮藏28天
三、蒸制法 将剥白冬笋洗净,大笋对半剖开,放入蒸汽锅或清水锅中蒸至 5?6成熟时捞起,摊放于竹篮中,挂在通风处,可保存7~15天,此法适宜破伤笋块贮藏。