竹笋加工
2014-10-10   来源：北京现代农业信息网   

1、建立竹笋产品集散批发市场本着谁投资谁受益的原则，为确保笋用林建设有利可图、供求平衡必须建立竹笋产品集散批发市场通过建立笋用林-贮藏销售（市场）-加工-利用等经营体系，开发经营杂笋、冬笋、春笋、鞭笋、黄芽笋、笋干、笋衣、保鲜笋、笋罐头、包装笋等系列产品，探索"供销社（集团、团体、公司）+农业社+个体经营体（联户）"等股份合作形式，构建大市场、大商业、大流通的商贸格局、富裕一方群众"。2、竹笋加工系列化随着倡导自然保健食物的时尚化，作为寒士山珍和防止肠癌和减肥的天然健美食品，竹笋已备受市场和消费的重视和青睐。竹笋是春的微震汁、春的代表物，也是森林食品的主要佳肴之一。除鲜食外，竹笋可加工成鲜包装笋、笋干、笋丝、笋衣、酸笋、罐头笋等，逐步实现竹笋产品系列化。竹笋加工成罐头笋后，营养是减少的，据测一般蛋白质、脂肪、可溶糖、灰分等减少9.5-15%，有的高达60%。竹笋产品加工系列化可分为四大类：传统系列（焙烧）、罐头系列（咸汁笋）、笋食品系列（笋蜜饯）、混合加工系列（笋烧肉）等。竹笋加工一般分6种即：笋干、笋罐、辅笋、咸笋、脱水笋、冷冻笋等。笋干具有保持鲜嫩味美、方便易食、各具风味、可长期保藏易包装好运输等优点，是我国传统产品。分6种规格：凤尾、羊角、短尖、次尖、黄色、副尖。笋干类型有：闽笋干、天目笋干、干菜笋、酸辣笋干，五香笋干、酱干笋、咸笋干、笋梢干、笋衣干、笋耳干、淡笋片、笋枝、糖醋笋干、生笋干、生酸笋、熟酸笋、豆红笋干等。笋干一般加工工序模式为：云壳（箨）-煮熟杀青-漂洗-上榨挤水-晒干烘干-笋干-分级-包装-贮藏。