花椰菜的贮藏保鲜技术
2014-10-10   来源：蔬菜贮运保鲜及加工   

花椰菜原产地中海沿岸，是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用部分为白色花球，口感鲜美，营养丰富，是深受消费者喜爱的蔬菜。

　　1.贮藏特性

　　花椰菜在贮藏中易松球，花球变褐，使品质降低。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起松球，松球是衰老的象征，因此要求在适期采收，并尽可能贮藏在适宜低温和湿度下。采后引起花球褐变的原因主要是由于在采收、运输和贮藏过程中由于碰撞、摩擦受机械损伤，花球失水老化和受病菌感染等，因此收获时宜保留2～3轮叶片，以保护花球。花椰菜要求的适宜贮温为0～1℃，相对湿度为90％～95％，在此条件下，花球的代谢强度和养分消耗降低，外层保护叶的色素变化慢，花球不易失水凋萎，微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中长期贮藏。

　　2.贮藏工艺

　　(1)采收与采后处理用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽洁白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。收获时间应选在天气晴朗，土壤干燥的时候。收获时一般保留2～3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。花椰菜入贮前还须进行修整和挑选，切去大部分茎，剥去多余的外叶、散花和发黄的花球。有机械损伤和被病虫侵害的花球，不宜再行贮藏。花椰菜的黑斑病为贮藏中的主要病害，是由交链孢菌引起的，最初使花芽脱色，随后变褐，花球上出现许多褐斑而使商品价值下降；在潮湿的条件下花球上长出黑色霉状物，造成严重腐烂。为控制病害发生，可在采收前2~7d用500?800mg／L的扑海因溶液喷花，也可在花椰菜入贮前用l00mg／L的次氯酸钙处理，有利减少贮藏中的霉烂。

　　(2)包装将挑选和修整好的花椰菜根部朝下码在筐中，最上层菜花低于筐沿，为减少蒸腾凝聚水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放。为延长贮藏期，可用0.015～0.03mm厚聚乙烯薄膜袋进行单花球套袋贮藏，方法是将挑选好并预冷后的花球装入相应大小的袋内，然后扎口放入筐中。

　　(3)贮藏花椰菜贮藏温度要求为0～1℃，因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿，在库内对未有内包装的花椰菜，堆垛的四周罩上塑料薄膜，帐边留有自然开缝，不全封闭。如果装筐码垛用塑料薄膜封闭，应控制02浓度在2％～4％，CO2浓度在1％～3％比较适宜。封闭薄膜帐时，要注意防止凝结水滴到花球上引起霉烂。花椰菜在贮藏过程中释放乙烯较多，在封闭帐内放置适量乙烯吸收剂，对外叶有较好的保绿作用，花球也较洁白。对于缺乏机械冷藏库的地区，在室温进行上述自然降氧空调贮存也能明显延长保鲜期。贮藏期间要注意每隔10～15d检查1次，当凹2高于5％时向帐底部的塑料垫上放置一定量生石灰吸去多余的CO2，同时在顶层要留出空间放置乙烯吸收剂，按10kg花椰菜放500g经过饱和高锰酸钾溶液浸泡的载体。