青花菜的保鲜贮藏
2014-10-10   来源：   

    青花菜又名西兰花、绿菜花，是一种优质蔬菜。青花菜的食用部分为幼嫩的花茎、花薹和花蕾，采收后其呼吸代谢活动十分旺盛。在25℃下，青花菜的呼吸强度为花椰菜的6.3-6.7倍，采后存放1-2天，花蕾便会逐渐松散变黄、品质下降。青花菜在20℃常温下可保鲜2-3天，在0℃-5℃的低温下可保鲜7天左右。所以，青花菜采收后应及时处理或销售，切忌存放时间过长。

    如需暂时贮存，0℃为贮藏适温，但贮存过程中叶绿素会被氧化分解。因此，可用水焯后冷藏，既保持了色泽翠绿，食用时又方便。这样可以贮藏4天左右不变色。

    如果青花菜想作外销，需按出口要求。花球直径12-15厘米，花茎长14厘米，单个花球重250克以上，精选后包装。青花菜在包装前需经预冷，贮藏适温为0℃，相对湿度为95％。采收后立即将青花菜降温至1℃，并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单个花球密封包装，用此方法可贮藏30-40天，保鲜保绿效果良好，好花球率在90％以上。

    青花菜气调贮藏对气体成分的要求：氧气1％，二氧化碳10％。具体做法是：将青花菜装进板条箱，每箱装10公斤左右，不能装满，防止压伤。将箱堆码成花垛，或用0.5％的漂白粉液反复擦洗干净的菜架来摆放菜花。先在垛或架底铺上大块塑料薄膜作底层，散后堆放青花菜，罩上厚为0.07毫米的聚乙烯帐，再把大帐底边与垛或架底层塑料薄膜紧紧地卷在一起，并用沙土压紧，将袖口扎紧，堵塞通气孔，使整个大帐完全密封。每隔2天测一次帐内的气体成分，如二氧化碳含量为9％-10％时，需向帐底撒入消石灰进行调节，贮藏期间要尽量减少开帐次数。花球释放乙烯较多，在封闭帐内放适量高锰酸钾载体（每10千克青花菜放0.5千克的高锰酸钾载体）可吸附乙烯，防止乙烯的催熟作用，或防止蛋白质被破坏。高锰酸钾载体的做法是：将建筑用的泡沫砖砸碎成拇指大小的块，放在高锰酸钾饱和溶液中浸透，然后晾干备用。如果库温控制在0℃-3℃，氧和二氧化碳浓度分别为1％和10％，同时使用高锰酸钾载体，贮藏青花菜30-50天，保鲜保绿效果依然很好。

    塑料薄膜大帐一般设在通风贮藏库内，贮藏期间的管理应视外界气温的变化而定，要尽量保持贮藏室内温度的恒定，使塑料帐内不出现或少形成凝结水，否则易导致花球腐烂。