藕贮藏四法
2014-10-10   来源：   

    一、沙藏法 选择地势高、背风、避雨处，地面铺一层细沙，细沙湿度以手捏成团、松开即散为宜，并在四周挖好排水沟。放一层藕铺一层细沙，如此沙、藕相间，叠放5~6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可贮藏60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺一层5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的藕按顺序排放，然后一层藕一层湿沙层层叠放，叠放5~6层，最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。

    二、食盐水贮藏法 将预处理后的藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在10%~15%的食盐水中。因食盐难以渗入藕组织，既可防腐又可抑制酶活性，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行效果好，可贮藏半年以上，食盐水还可重复使用。

    三、塑料薄膜贮藏法 此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜，即可贮藏1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便，可防止藕干瘪。缺点是贮期短、损耗较大。

    四、真空保鲜法 

    （一）护色。将处理后的藕从分节处分开，将两头的藕节去掉，并刮去藕的表皮。将去皮后的藕浸在0.8%~1.5%的食盐水中至藕稍发软。

    （二）脱水。藕内具有多个孔眼，在用食盐水浸泡过程中其孔眼内滞留有较多水，需用脱水机将水脱去，以免在贮藏过程中包装袋内出现水珠。

    （三）包装、抽真空。选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装，并抽真空密封。

    （四）贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。贮藏适宜温度为5℃，在此温度下可贮藏3~4个月。