鲜莲藕巧加工保健食品
2014-10-10   来源：安徽农业信息网   

莲藕味道鲜美、营养丰富，农民朋友可利用鲜藕加工成多种保健食品。方法如下：

藕粉的加工制作。⑴选料及磨浆。选用新鲜白藕，洗净表皮淤泥，切去藕节、烂梢，削去表皮，将藕段孔洞捅洗干净，放进切丝机中切碎，然后再放在石磨上磨浆，磨时边提藕丝边加水，最后得到均匀细腻的浆料（也可采用打浆机加工藕浆）。⑵制粉。把藕浆倒进白布袋中，放在缸面上的木框架上，用木板加石头压下，使藕浆液与藕渣分离。藕渣取出加适量清水搅拌再倒入布袋内，重新过滤一次，去掉袋中藕渣。将藕浆充分搅拌，静置5小时以上，除去上面的清液浆，沉淀下的藕团即为湿藕粉。铲去湿藕粉表层浮渣，将湿藕粉块片刨碎，摊在竹席上暴晒，晒到含水量在20%以内时即成。

藕片糖的加工制作。⑴原料处理。选用藕节直径在5厘米以上，颜色浅淡的新鲜大节藕，洗净，放入沸水中热烫10分钟，然后移入冷水中，冷却后，横切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸调整到pH为2。加入藕片，浸渍7小时左右。然后用流动清水缓慢漂洗4小时，漂到藕片pH为6，移出、沥干。⑵糖制。每50千克藕片中加40%浓度砂糖液45千克，糖液要没过藕片，一同置入糖煮到110℃，加入砂糖10千克，迅速搅拌，到开始结砂时停止加热，不断搅拌直到结砂，把藕片移入烘盘，送进烘干机，以55℃烘至表面干燥，含水量不超过9%，然后经自然冷却即成。

藕脯的加工制作。⑴原料处理。取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50千克，去蒂，用清水洗干净，放进冷水锅中，加热煮沸，煮到藕稍变软，用竹签能轻轻刮掉皮时，出锅，浸入水中，用竹签刮净藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片，放进米汤或淘米水中酸漂一周，再放进清水中漂48小时，其间换水4次。⑵糖制。捞出后将藕片入缸，加入冷糖水（按50千克开水加白砂糖35千克配制）进行糖渍。第二天将糖水舀下锅，煮沸到103℃时再倒回藕片中浸渍。第四天，将藕片和糖水一同下锅，煮30分钟，当温度达到108℃时起锅，将出锅藕片烘干，即为成品。