藕的几种加工方法
2014-10-10   来源：   

    藕味美可口，脆嫩多汁，食用方法多种多样，下面推荐几种加工方法：

    一、糖醋藕片 原料选择：选取粗壮、肉嫩的鲜藕50千克，食盐2.5千克，白糖20千克，食醋15千克。制作过程：将去皮藕切成厚1厘米薄片，在开水中煮透后放入冷水浸泡6小时，控干。将白糖、醋一同入锅煮沸，冷却后倒入藕片中，浸渍3～4天，中间倒缸2次，即成。成品质脆，酸甜可口。

    二、藕脯 原料选择：选用肉质白嫩、根头粗壮新鲜藕50千克，白糖35千克。清洗、加热、去皮、切片：将藕去蒂洗净，放入冷水锅，加热煮沸至稍软，可用竹签刮掉皮时出锅，冷却，刮皮，切成1厘米厚藕片。酸漂：将藕片放进米汤或淘米水中酸漂1周。水漂：将藕片放进清水中漂48小时，其间换水4次。糖渍：将藕片入缸，加入冷糖水进行糖渍。第二天将糖水舀下锅、煮沸至103℃，再倒回藕片中浸渍。收锅：第四天，将藕片和糖水一同下锅，煮30分钟，当温度达到108℃时，起锅。烘干：将出锅藕片烘干，即为成品。

    三、藕片可可夹心 原料选择：藕节直径在5厘米以上皮色浅淡新鲜大节藕。清洗、热烫、切片：将藕充分洗净，入沸水热烫10分钟，移入冷水后，切成0.5厘米厚薄片。用藕片量1/10的可可夹心糖粉加鸡蛋清调成湿浆。另取大小相近的两块藕片，把其中一块表面涂上一薄层可可糖浆层，将另一块压上，把涂好夹心的藕片放在烘盘上，送入烘干机，以60℃烘到夹心干燥，再冷却，包装。

    四、藕粉 原料选择：选用新鲜白藕，洗净，切去藕节、烂梢，削去表皮。制作过程：将洗干净的藕段用打浆机加工成藕浆。把藕浆倒进白布袋中，放在搭在缸面上的木框架上，用木板加石头压下，使藕浆与藕渣分离，压后的藕渣取饮用水搅拌，再过滤一次，去除袋中藕渣，将藕浆充分搅拌，静置5小时以上，除去上清液，沉淀下的藕团即为湿藕粉，铲去湿藕粉表层浮渣，将湿藕粉块切片或刨碎，摊在竹席上曝晒，晒到含水量在20%以内，即成。