荷兰豆保鲜技术
2014-10-10   来源：东莞农业信息网   

　　①贮藏特性

　　荷兰豆食用部分为幼嫩豆荚，含水量很高，采后各种不良因素如机械损伤、病虫危害、水分损失、高浓度二氧化碳等导致的生理失调都会造成外观和品质劣变，严重影响商品价值。

　　②采收

　　一般在谢花后8-14天、嫩荚充分长大、柔嫩而籽粒未完全发育时为采收适期。因荷兰豆陆续开花结荚，采收时期可根据豆荚发育程度分次进行。采收宜在早晨进行，采收时用手轻轻地将豆荚摘下，放入筐中并用湿毛巾或湿麻袋盖上，以免豆荚水分损失。

　　③整理和清洗

　　采收后要把豆荚表面的泥土、豆荚间的杂质、畸形荚、病斑荚、残荚及不合规格的豆荚去掉，整理完以后再清洗干净。

　　④预冷

　　荷兰豆整理和清洗处理完后要尽快预冷。预冷的方法有水预冷法和风预冷法。用水预冷速度快，效果好，简单的水预冷法操作如下：将盛满洁净自来水的容器放入1℃冷库中约20小时，待水温降至1℃左右时将从田间运回的荷兰豆放入水中，并不断往水中加碎冰，保持水温在1℃左右，使品温尽快降至2℃以下。如采用强制通风预冷的方法，则可将装有荷兰豆的塑料筐或四周带孔的纸箱分散放在冷库中，并在筐内喷洒少量清水，通过较强的冷空气快速排除田间热和呼吸热，使产品温度尽快降至2℃左右。

　　⑤分级

　　刚采收的豆荚，因其个体间的质量、大小、长短等数量指标差异较大，为了确定商品质量标准(很多国家都就其相关指标划分了等级标准)，应根据需要进行分级。通常出口产品要求色泽鲜绿、无粗纤维感、种子小、无明显突起、长5-9厘米、横径0.5厘米以下、荚条较直、无斑点、无病虫害、无机械伤、无干瘪失水的现象，尤其是花萼必须鲜绿、完好。

　　⑥包装

　　产品处理完毕后应进行包装，出n的外包装应选用防水纸箱或塑料箱(筐)，内包装需用较薄的保鲜纸或塑料薄膜袋，注意袋口不要密封，以免二氧化碳积累过多造成伤害。

　　⑦贮藏运输

　　荷兰豆的贮藏和运输都应在低温下进行，其贮运条件是：温度为1-3℃，相对湿度为85-90%。