当韭黄长到60厘米左右，顶端开始出现枯萎时要及时收割。如遇雨淋，尤其是温度高时，极易烂苗，影响产量及品质。
收割韭黄最好在早晨，此时含水较多，组织脆嫩。先轻轻揭开草棚，挖开畦埂一边培的土，露出软化的白杆，深度以扒到韭根露出为宜。再把韭黄植株用竹竿整齐地压到未铲土的一边，收割者用“7”字形弯月刀紧靠埂壁切割。切割时，注意用力均匀，保证切口平，留桩高度一致，切忌伤割叶鞘基部的分生组织。
收割后将韭黄用稻草捆成0.5千克左右的小把，水中浸1～2小时，除去泥土和残叶。大田收割韭黄后，把土耙整好，恢复栽培沟（播种沟）和培土埂。待韭黄割口较干后（3～4天）再行施肥。切忌收割后即施粪水，否则引起烂蔸。
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