豇豆干加工工艺
2014-10-10   来源：   

    1、原料：鲜豇豆。要求鲜嫩、根条均匀，除去不可食部分。 

    2、工艺流程：鲜豇豆→烫漂→晒制→煮制→浸渍调味→真空包装 →杀菌 。

    3、操作方法： 

    ⑴ 将处理好的鲜豇豆放入沸水锅中，将锅水再次煮沸后捞出，沥干水摊在竹匾上，置阳光下晒至八成干，装进蒸笼，压紧，用大火蒸到豇豆湿润发软即可，再晒1-2天后堆放在室内回软。回软后再次投入沸水锅中，待锅水再次煮沸后捞出，沥干。
 
    ⑵ 浸渍调味。味液配制：100克豇豆，配红干辣椒25克，精盐、植物油各20克，整粒花椒10克，姜5克，味精、香油各少许。锅上火加油烧热，将辣椒，精盐，花椒，姜等下锅并炸出香味后，用漏勺把油中的辣椒，花椒、姜等捞出，随即将油趁热浇在豇豆上，加盖焖1小时，然后加入味精拌匀即为成品。