叶用芥菜的根部略肥大，入土不深。茎是短缩茎。叶着生在短缩茎上，叶有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色有绿、深绿、浅绿、绿色间血丝状条纹、紫红色等颜色。叶面平滑或皱缩；叶缘锯齿状或波状，叶基部浅裂或深裂；叶片全缘或具有不同深浅的裂片。喜冷凉湿润的气候条件，不耐霜冻，也不耐炎热和干旱。生长适温15℃～20℃。散叶型对较高温的适应性强。易遭受病毒病的危害。
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