球茎茴香作为一种新类型的蔬菜，国内品种只有从荷兰和意大利引进的球茎茴香在国内种植，其特征特性如下。
荷兰球茎茴香
北京地区主要种植由荷兰引进的品种。植株高度70cm左右，叶长及开展度均为50cm左右，羽状复叶，小叶深裂成丝状。绿色。叶鞘膨大为球茎，着生在缩短茎上，扁球形，浅绿白色。从播种到采收球茎，需要75d左右，单球重0.5Kg，667平方米产2000Kg。
意大利球茎茴香
60年代末至70年代初从意大利引入并推广。该品种株高约54cm，开展度45cm，叶形和叶色与大茴香相似，基部叶鞘肥大呈扁球形，球茎纵径11cm，宽6～7cm，厚3～4cm，球茎重0.3～0.5Kg。
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