1、品种类型。大葱分为长白和短白两种类型，葱白长短和品种有关，在生产中应使用长白品种。
2、土质与栽培条件。选择的地块土质黏重，翻地浅且不细，生长期间中耕培土不及时，根下部土壤板结。栽种浅，行距小，底肥不足，追肥不多；没有灌溉条件，全靠自然降雨，一旦遇到旱情，大葱则脱肥、脱水。
3、收获不及时。收获过晚葱白内储藏的养分向下转移，葱白上部失水发软；为了抢市场提前收获时，会因绿叶中营养物质还没有转移到葱白中，经晒干后大部分葱白会发空。
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