芹菜、菠菜、香菜贮藏工艺
2014-10-10   来源：安徽农网   

1、入贮前要对库房进行消毒，可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用量500克。

2、入贮之前要提前3天把库温降到贮藏要求的温度（0℃±0.5℃）。

3、采收时应注意以下几条：
①采前5天应停止灌水。
②采收要在露水消失后的上午九、十点钟进行。
③雨后采收的芹菜、菠菜和香菜不耐贮藏，严防收后遭雨和受冻，也不要风吹日晒时间过长。
④采收要留根2厘米左右，抖掉泥土，去掉黄枯烂叶和叶柄，用塑料绳捆成2-3斤（1-1.5公斤）的把。
⑤要注意轻拿轻放，防止机械伤害。
⑥参考贮藏季节，辽宁沈阳地区一般10月10-15日开始贮藏芹菜、菠菜和香菜。

4、要随收随运，及时入贮。卸货要人传手递，不要码垛和堆堆，要根下叶上，直立单层摆放，严防伤热，集中力量整理加工运入冷库。

5、挑选加工
①挑选无病虫害、色泽正常、健壮完整的棵装。
②加工去掉黄枯烂叶和旁折的叶柄，去掉泥土。
③捆把：将挑选后的芹菜、菠菜和香菜根部对齐，捆成1斤(0.5公斤)左右的小把。

6、入库贮藏预冷：芹菜、菠菜和香菜经挑选加工后，运入冷库内进行预冷，使菜体温度与环境温度达到一致。菜的摆放要根里叶外分层摆在菜架上，厚度30厘米左右，预冷时间在24-36小时。塑料袋也要提前放入冷藏库内冷却。
①装袋：预冷后的芹菜、菠菜和香菜要及时装袋，袋子选用1100mm×600mm，厚0.06mm的透湿PVC袋，芹菜、菠菜和香菜根里叶外装10～15公斤，要基本达到一致,然后在菜的上部放入5包红药（生理调节剂）。
②封袋:采用松扎袋口,自动调气的方法，即用1根直径大约3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋内，将袋边卷起扎紧，并抽出圆木棒或塑料管即可。要求孔隙度一致，扎口部位的松紧度要一致。

7、贮期管理①温度：0℃±0.5℃②湿度：98%

8、气体成份芹菜、菠菜和香菜采用松扎袋口，自动调气的方法，一般气体成份指标在CO27-8%。CO2积累过高时可开袋换气，将袋打开，使氧气恢复至20%左右，放气几个小时，CO2残留量在1%以下时，再松扎起袋口。

9、质量检查芹菜、菠菜和香菜入库后要注意观察质量变化情况，尤其是贮藏50-60天时，要定期检查。若发现叶片褐变或有水烂时，要及时上市处理。