芹菜室温贮藏保鲜
2014-10-10   来源：中国果菜   

芹菜为伞形科草本植物旱芹的茎叶，一年或两年生草本植物，属耐寒性绿叶蔬菜，其营养丰富，富含人体所需的钙、铁、胡萝卜素及维生素B1、B2、A、C等多种营养物质，且含有芹菜油，具有特殊的芳香气味，可开胃促进食欲，在医学上芹菜还具有清热、止咳、健胃、利尿、降血压和调经等多种保健功能，属保健蔬菜。同时，芹菜食用方便，可炒食、凉拌、腌渍等，深受消费者喜爱。本试验通过在室温下（0～12℃）硅窗袋简易气调贮藏保鲜试验，探索芹菜贮藏气体指标和保鲜效果，其技术参数可以为我国北方土窑洞、地窖、半地下通风库等所参考。

1、材料与方法

试验用芹菜购自济南七里堡蔬菜批发市场。PVC硅窗袋产自济南果品研究院。氧气和二氧化碳的测定用奥氏气体分析仪。

试验处理：试验分为对照（CK）不装袋、处理Ⅰ每袋装30斤和处理Ⅱ每袋装20斤。所有用作试验的芹菜均带根，未水洗。

2、结果与分析

2.1PVC硅窗袋在室温下对芹菜保鲜效果的影响

通过实验观察和检查得知，在0～12℃下，对照组芹菜在第3天出现叶片发黄，茎部褐变，已失去商品价值和食用价值，无论处理Ⅰ还是处理Ⅱ，在第8天检查看，袋内气味清新，菜色新鲜，无失水现象，在第11天处理Ⅰ袋内芹菜出现二氧化碳伤害症状，从单棵芹菜来看，菜茎由外向内（菜心方向），褐变程度逐步减轻，较重褐变的茎部呈水煮状，掰开后用鼻闻到有腐败味。处理Ⅱ贮藏11天时，芹菜新鲜度、色泽、脆嫩度、口感都好于处理Ⅰ袋内气味清新，茎部组织褐变很少，而处理Ⅰ袋内有酸腐味，茎部褐变较多，商品价值明显降低。

2.2气体成分对芹菜贮藏性的影响

由本试验得知，芹菜在室温（0～12℃）下，当二氧化碳＞7.0%0，氧气＜1.5%，贮藏6天时，会发生二氧化碳伤害，较高二氧化碳对延缓芹菜的叶绿素分解和组织纤维化衰老起到很好的作用，这从处理Ⅰ和Ⅱ与CK对比就可看出。通过试验我们发现：室温（0～12℃）下，芹菜在二氧化碳4～6%，氧气2～4%的条件下贮藏11天取得比较好的贮藏效果，商品率在90%以上，食用品质与贮藏前无明显下降。

2.3芹菜的呼吸特性

芹菜从地里采收后，呼吸作用旺盛，由图1和图2看出，芹菜装袋后，袋内二氧化碳浓度逐渐升高，氧气浓度迅速下降，贮藏到第5天，处理Ⅰ和处理Ⅱ二氧化碳浓度均达到最大值分别为8.0%和6.4%，氧气浓度处理Ⅰ也几乎达到最低值1.0%，随后处理Ⅰ和处理Ⅱ二氧化碳浓度都逐渐下降，而氧气浓度也维持在较低水平。

3、小结

本实验表明带根芹菜在室温（0～12℃）下，利用PVC硅窗袋保鲜，硅窗面积为7.4平方厘米/kg，每袋装量以10kg/袋为宜，可贮藏保鲜11天，保鲜效果良好。芹菜贮藏适宜的气体指标为二氧化碳4～6%，氧气2～4%。