南瓜粉制作工艺
2014-10-10   来源：   

    本文从工艺流程、操作要点、产品特点三个方面介绍了南瓜粉的制作工艺。

    南瓜粉含有大量的SOD因子，具有延年益寿、养颜美容之功效，下面介绍南瓜粉的制作工艺。

    1、工艺流程：选料→预处理→切块→硬化与护色→打浆→过滤→浓缩→喷雾干燥→检验→包装。

    2、操作要点

    （1）原料选择：选表皮平滑且硬，成熟期长，肉质呈桔红色的南瓜。

    （2）预处理：将南瓜置于饮用水中浸泡0.5小时后，洗净，去蒂去斑块，剖开去籽瓤。

    （3）切块：将南瓜切成适中小块(约核桃大小。

    （4）硬化与护色：将瓜块放进含0.2％明矾和0.1％亚硫酸氢钠的水中浸泡4～8小时，捞出，沥干，用流动水冲洗处理液。

    （5）打浆：用筛网为60孔径的粉碎机破碎，打成浆状。

    （6）过滤：分离机筛孔径60～80目，把粗纤维和瓜皮等物质分离出去，视情况部分滤渣可以重打浆利用。

    （7）浓缩：滤液中的固形物约10％，通过浓缩，最好采用双效降膜式蒸发器，将固形物含量提高3倍左右，即达到含水量66％～70％。

    （8）干燥：用顺流压力式干燥塔干燥，液体含水量66％～70％，温度保持在55℃，单喷头大流量，干燥塔进风温度150～160℃，排气温度为80℃，采用旋风分离器回收瓜粉，出粉粒度80目，粉含水率4.5％。

    （9）检验：检验产品的水分、蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物等含量以及细菌总数、大肠杆菌数、致病菌等指标是否达到该类产品的要求标准，全部达标则可以包装出售。

    （10）包装：操作人员必须带清洁口罩，用消毒水洗手，用复合塑料袋进行包装。

    3、产品特点：色泽金黄、颗粒细、清香。