南瓜脯的新加工方法
2014-10-10   来源：   

    将南瓜加工成南瓜脯，不仅可保持南瓜的营养成分，延长保存期，而且食用方便，是一种很好的消闲、保健食品。

    南瓜脯的加工方法是：

    一、选料：挑选成熟的南瓜，洗净去皮，掏去籽瓤，用刀切成长5厘米左右、宽、厚各1厘米左右的小片。

    二、热烫：在锅中加水煮沸，将切好的南瓜片分次投入锅中，每次投入的数量不宜过多，以保证每次投入后在1～2分钟内，锅中的水又能重新沸腾。在投完最后一批南瓜片后，待水沸腾2分钟，便捞出、沥干。

    三、浸糖：取白砂糖配成30～35%的糖液，将热烫后沥干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹没南瓜片为宜，浸泡12小时后捞出。

    四、糖煮：将浸泡过南瓜片的糖液，放入锅中煮沸，再投入糖渍南瓜片煮制。在煮制过程中，每隔15分钟加糖1次，加糖后的糖液浓度，第1次为38%，第2次为45%，第3次为52%。第3次加糖后，计算出用糖总量，并加进用糖总量0.8%的柠檬酸。继续用火煮至糖液浓度达58～62%时出锅。出锅的南瓜片，在糖液中再浸泡24小时。

    五、烘制：将煮制浸泡的南瓜片从糖液中捞起，摊放在烘盘上，送入烘房粉制，温度掌握在65～70℃，烘烤20～24小时，中间翻动1次，出烘房冷却后即为半透明状、酸甜适口的南瓜脯成品。