六种南瓜制品生产工艺
2014-10-10   来源：   

    一、南瓜饼干

    1.原料配方。南瓜丝50公斤，面粉25公斤，菜油2公斤，苏打0.5公斤。

    2.制作要点。将南瓜去皮、去子后，洗净切成丝，按配方比例，加水拌匀，揉成面团，擀薄切成方块，放进烘箱或炉内烘烤至饼面呈金黄色即可。

    二、南瓜什锦糖

    1.原料配方。南瓜1公斤，糖5公斤，柠檬汁、橘子汁适量。

    2.制作要点。把去皮去子蒸熟捣烂的南瓜与糖同时下锅蒸熬，加入柠檬汁、橘子汁适量，熬老后冷却，在案上开条、切粒和包装。

    三、美味南瓜片

    1.原料配方。南瓜10公斤，盐0.6公斤，白糖1公斤，醋0.6公斤，白酒0.4公斤。

    2.制作要点。将南瓜用清水洗净去皮，除掉瓜瓤和子，切成小薄片，加盐腌制1天，然后取出摊晒半天后入坛，加进白糖、白酒、醋，拌匀，压实，密封坛口，1周后即成。

    四、辣味南瓜丝

    1.原料配方。南瓜10公斤，生石灰0.4公斤，辣椒0.6公斤，盐0.6公斤。

    2.制作要点。将辣椒洗净，去掉柄蒂和籽，切成细丝。将生石灰加进适量水溶化，取上层澄清水，放进缸里。将南瓜洗净去皮，掏去瓤和子，切成细丝，倒进澄清石灰水中浸泡一夜，捞出挤干，放进沸水锅中煮沸后捞出，用清水清洗2～3次后挤干，摊晒到八成千，加入辣椒丝和盐，拌匀后装入坛内，压实封口，10天后即成。

    五、五香南瓜干

    1.原料配方。南瓜10公斤，五香粉0.1公斤，酱油0.6公斤，辣椒粉0.04公斤，盐0.4公斤。

    2.制作要点。南瓜洗净去皮，去掉子和瓤，切成薄片，摊晒到八成干后入缸，将五香粉、盐、辣椒粉等调料加进，拌匀，压实封口，放在通风干燥处，10天后即成。

    六、南瓜脯

    1.选料。选熟南瓜，洗净去皮，掏净子瓤，切成小片。

    2.热烫。在锅中加水煮沸，投入切好的瓜片，每次投入量不宜过多，以保证投料后1～2分钟锅水能重新沸腾。重新沸腾后2分钟捞出瓜片，沥干。

    3.浸糖。取白砂糖配成30%～35%的糖液，将沥干的南瓜片趁热投入糖液中浸泡，糖液以没过瓜片为宜，泡12小时后捞出。

    4.糖煮。将浸泡南瓜片的糖液人锅煮沸，投入瓜片进行煮沸，每隔15分钟加糖1次。第一次加糖后，糖液浓度应为38%，第2次应为45%，第3次应为52%，3次加糖后计算总用糖量，再加进总糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58%～60%时出锅，出锅后瓜片在糖液中浸泡24小时。

    5.烘制。将煮制浸泡过的瓜片摊放在烘盘上，送入烘房烘制，温度掌握在65～70℃，烘制20～24小时，中间翻动1次，即为半透明状、酸甜适口的南瓜脯。