南瓜脯生产工艺
2014-10-10   来源：北京农业信息网   

选料：宜用成熟度高的南瓜作原料，加工成的瓜脯色泽鲜艳，皱缩轻。

初加工：将南瓜去净瓜皮，对半切开，掏净瓜瓤，切成6-8毫米厚的大片，再将大片切成一定形状的小片。

热烫：取一定量的白糖，配成30%-50%糖液，盛于缸中备用。另在锅内加水煮沸，将切好的瓜片投入沸水中煮。注意每次投入的瓜片不宜太多，以保证投料后1-2分钟重新沸腾为佳。煮沸后约2分钟即可捞出，沥干水并趁热投入预先制好的糖液中。

糖煮：将在稀糖液中浸泡12小时以上的瓜片捞出，将糖液置锅内煮沸后投入瓜片煮制，每隔15分钟加糖1次，共加3次。3次加糖后的糖液浓度应分别为38%、45%和52%，再加入总用糖量0.8%的柠檬酸，继续煮制糖液浓度达58%-60%即可出锅。出锅后将瓜片放在糖液水中浸泡24小时，添加柠檬酸使蔗糖转化，以防止制品表面出现结晶。

烘烤：将煮制浸泡后的瓜片摊在竹筛上，送入烤房烘烤，在65-75℃条件下烘烤20-24小时即为成品。

成品质量要求：瓜块大小一致，黄色或橙黄色，呈半透明状，酸甜适口，无明显南瓜味。