浓缩黄瓜汁如何处理
2014-10-10   来源：   

  　预处理

　　黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1～2毫米碎块；再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。

　　榨汁、粗滤

　　预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁；榨得的汁液通过装置有100目网筛的过滤器过滤。

　　澄清

　　精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重百分之0．1的琼脂或明胶，静置4小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质及其他大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。

　　调配

　　汁液精滤后添加占液重在百分之0．1的CMC-Na；接着根据口感要求，或添加适量白糖及柠檬酸，调成甜酸味；或添加适量精盐调成咸味，也可不加调味料，制成原汁原味。

　　浓缩

　　均质汁液调味后进真空浓缩锅，控制真空度在0．8～1．0Mpa进行浓缩处理；随后再进入均质机，在6～8MPa压力下进行均质处理，使汁液内的营养物质粒子微细化，并进一步分离，使体系更加稳定。

　　杀菌、包装

　　浓缩汁液在摄氏90～95度的条件下经热交换器瞬杀菌，时间30秒；然后在无菌环境下，趁热装入已杀菌的包装袋内，放在摄氏0～10度的温度下贮藏。