加工番茄脯的方法
2014-10-10   来源：   

    1.工艺流程

    原料→挑选→洗涤→压成饼状→硬化处理→清水漂洗→沥干→冷渍法糖浸→加柠檬酸→干燥→包装→成品
    
    2.制作方法

    (1)选料：选取健全、无病虫害、中等大小（直径4厘米左右）、圆形的成熟番茄，成熟度最好是坚熟期，这时果实饱满，颜色鲜红。

    (2)成型：除去果蒂后用刀片在果实周围划4～6道小缝，稍加压，去掉部分种子和汁液而成饼状。

    (3)硬化处理：用0.5%石灰水浸4小时。

    (4)冷浸法糖制：第一天，原料用浓度为40%的糖液浸泡，糖液需没过原料表面。第二天，把精液抽出，加热浓缩至30～35%（原料不直接加热），再把浓缩的糖液倒回原料中继续浸泡。第三天，与第二天操作相同，糖液浓缩到40～42%，原料继续浸糖。第四天，糖液浓缩到45～48%。第五天，糖液浓缩到50～55%。第六天，糖液浓缩到60%。第七天，糖液浓缩到60～65%。把糖液加热浓缩后，加入0.5%柠檬酸（糖液重或原料重）浸泡一天，这时果肉已吸饱糖分，而呈透明状态。

    (5)干燥：在60℃下烘到含水量20%。

    (6)包装：用葫萝卜形袋包装2～3个成品一小袋，成小食品，250克装一袋也可。