多味萝卜干的加工
2014-10-10   来源：   

    萝卜干（萝卜条）全国各地都有加工生产，广东以汕头地区所产数量最多，质量也较好，浙江、江苏、湖北、福建、江西等亦有较大产量，但质量以浙江省山萝卜条为著名，其加工方法细致，经验丰富，产品香中带甜，鲜嫩清脆，咸淡适宜，色泽金黄，深受群众喜爱。制作技术如下：
    
    1、原料处理：把萝卜洗净，晾干水分，切成条状，一般是10～12厘米，粗约2厘米×2厘米左右大小。
    
    2、加盐揉搓：按十斤萝卜加一斤食盐充分搅拌把萝卜条揉软。
    
    3、再揉搓：把萝卜条晾晒一天，按十斤经过晾晒的萝卜条加盐半斤，再揉搓。第三天再晒一整天，晚间把它摊开散热，第四天便可装坛。
    
    4、配料装缸：按每十斤萝卜条加两钱烧酒，细盐三两，少许陈皮，小茴、五香粉、辣椒粉、20克味精、苯甲酸钠一钱等充分拌匀才装坛。装坛时必须把萝卜条压紧盖上竹叶，塞上禾草，并用干净白粘土或水泥封紧坛口，四十天后即可食用。如在开始制作时没有阳光，则可用盐脱水法。每十斤萝卜加盐一斤，然后用石头加压，即有盐水渗出。第二天把萝卜条在盐水中翻拌一次，使萝卜条受盐均匀。如第三天仍无无太阳晾晒，则应再加半斤盐进去，再翻拌一次。这种处理，萝卜条可存放五天，等有阳光，即取出晾晒若干天。便可装坛。但用盐脱水法制作的萝卜条风味稍差。经上面日晒等处理的萝卜条具芳香，甜、咸、辣等多种风味。