鲜姜加工盐胚
2014-10-10   来源：   

    鲜姜用途很多，可当调味品，可当药用，是药食同源的良好资源，它的加工制品也很多。现介绍加工成半成品盐胚的技术如下：
    
    1、原料：鲜姜用在食品加工方面作为原料与成熟度关系很大，应采用嫩姜，因为老嫩有其缺点方面：一是纤维多，二是辣度过大，把新鲜采收的嫩姜应冲洗干净去掉烂姜。
    
    2、去皮：因为姜形不规则，不容易脱皮干净，在加工厂可用简易办法脱皮，就在砂轮内钉有若干个橡胶头，干净的姜块放在砂轮内，因为离心力作用，可把姜皮擦去。砂轮一面转动，一面加入清水可把姜皮冲刷出来，或是用竹箩筐人工转动，再用水冲刷也能除除掉部份姜皮。
    
    3、盐腌：在大瓦缸或大池中加盐腌制，盐用量为原料重20～25%，先在缸或底撒上一层食盐，约厚1厘米，接着加入块姜。这样一层盐，一层姜务使食盐与姜充分接触，最上层留盐复盖，不使姜露出空气。最上加一块竹笪盖住，再加压石头。这样过1～2天食盐溶解，继续腌制7～10天，就可进行下一工艺。
    
    4、曝晒：把姜块从盐水中捞起，可在烈日下进行曝晒，晒成干姜，表面生成盐霜其含水量达22%以上。
    
    5、回软：把干盐姜堆积加以覆盖1～2天。
    
    6、再晒：含水量22%左右就可结束。
    
    7、包装：密封包装以便受潮。此种盐姜是半成品，可进一步加工成各种姜制品。