①配料:生姜5千克,明矾125克,白糖2.5千克。
②制作:将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1厘米,浸泡8~10小时后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅须用碱水彻底洗刷干净,否则制出的糖姜是黑色的。将滤干的生姜片倒入锅内,同时将白糖倒入拌在一起反复炒动,先用大火炒,此时锅内会出现很多水分,不要将水舀出。炒时应特别注意,水分多时火力加大,水分少时火力要小,水分越炒越少,火力也随之减弱,当炒至锅内的姜片基本不滴水时离开火。继续翻动姜片,以分开重叠姜片。再晒2天即成。这样制成的糖姜片甜辣适口,质地酥脆,呈白色半透明状。糖姜片制好后,用塑料袋包装密封贮存在于燥处,可贮存1年。